Risotto z podgrzybkami, szalotką, pietruszką i kolendrą
- ok. 1 litr bulionu (u mnie był drobiowy)
- 2 cebule szalotki (lub 3 małe)
- 2 ząbki czosnku
- 150 g świeżych podgrzybków
- 200 g ryżu Arborio
- 80 ml białego wina
- garść natki pietruszki
- garść natki kolendry
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 50 g tartego sera grana padano (lub parmezanu)
- masło
Sposób przygotowania:
Na dużej i głębokiej patelni rozpuszczamy spory kawałek masła. Podsmażamy na nim posiekaną w kosteczkę szalotkę i czosnek przez około 5 minut.
Oczyszczone kapelusze podgrzybków kroimy w dość grube paski, a nóżki w nieco cieńsze talarki. Tak przygotowane grzyby dodajemy na patelnię i przesmażamy z szalotką i czosnkiem około 10 minut doprawiając całość solą i pieprzem.
Łyżeczkę suszonego rozmarynu rozcieramy w moździerzu na proszek.
Na patelnię dodajemy 200 gram ryżu i mieszamy go delikatnie z pozostałymi składnikami. Wlewamy białe wino i gotujemy, aż całość zostanie wchłonięta przez ryż. Teraz pora na bulion. Wlewamy chochla po chochli każdorazowo czekając, aż ryż wchłonie płyn. Co jakiś czas delikatnie mieszamy całość – delikatnie, żeby nie uszkodzić grzybów. W trakcie dolewania bulionu dodajemy przygotowany rozmarynowy puder.
Pod koniec gotowania risotto dodajemy posiekaną natkę pietruszki i kolendry. Doprawiamy całość solą i pieprzem w razie potrzeby, a kiedy będzie gotowe dodajemy łyżkę masła i tarty ser – risotto stanie się aksamitne i kleiste.
Podajemy gorące, udekorowane kilkoma listkami pietruszki lub kolendry.
