Pierogi leniwe w trzech odsłonach: z twarogiem, batatem i kaszą jaglaną

Sposób przygotowania:

Pierogi leniwe podane na trzy różne sposoby – klasycznie z twarogiem, i mniej klasycznie z kaszą jaglaną i aromatyczną pietruszką lub z kolendrą, kaszą jaglaną i odrobiną puree z batata dla nadania im koloru i lekkiej słodyczy. Mieszankę na leniwe pierogi możesz zamówić tutaj.

Klasyczne pierogi leniwe z twarogiem i zasmażką z bułki tartej:

Chudy twaróg przekładamy do miski. Dokładnie rozgniatamy go za pomocą widelca. Następnie wbijamy jajko, dodajemy ok. 160 g mieszanki (mąka ryżowa, tapioka, skrobia ziemniaczana), doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem i dokładnie zagniatamy rękoma.

Miękką i plastyczną masę wykładamy na stolnice delikatnie podsypaną mąką ryżową. Dzielimy na pół i każdą połówkę rolujemy, delikatnie spłaszczamy i tniemy.

Pierogi leniwe gotujemy w osolonym wrzątku ok 5 minut od wypłynięcia. Leniwe często podajemy z zasmażką z bułki tartej. Rozpuszczamy na patelni masło i dodajemy bułkę tartą – ile? To wszystko zależy od tego ile lubicie.

Pierogi leniwe z batatem, kolendrą i kaszą jaglaną:

Batata obieramy, kroimy na mniejsze cząstki i gotujemy w osolonym wrzątku ok. 15 minut. W tym czasie możemy przygotować również kaszę jaglaną. Do rondelka wsypujemy kaszę i wlewamy mleko owsiane (można użyć wody). Gotujemy tak długo, aż kasz wchłonie cały płyn (ok. 15 minut).

Ugotowanego batata rozgniatamy na puree i przekładamy do miski, dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną (zobaczycie – będzie lepka i zastąpi jajko sklejając wszystkie składniki). Dajmy im 5 minut na delikatnie przestygnięcie i w tym czasie siekamy natkę kolendry (zostawiamy odrobinę do dekoracji) i wyciskamy sok z połowy limonki.

Do przestudzonego batata i kaszy dodajemy mieszankę (mąka ryżowa, tapioka, skrobia ziemniaczana), natkę kolendry, sok z limonki, sól i świeżo mielony pieprz. Zagniatamy całość, a następnie na stolnicy rolujemy wałeczki, delikatnie je spłaszczamy i tniemy na mniejsze cząstki.

Leniwe gotujemy około 5 minut od wypłynięcia. Podajemy ciepłe, posypane świeżą natką kolendry.

Pierogi leniwe z pietruszką i kaszą jaglaną:

W małym garnuszku gotujemy mleko owsiane z kaszą jaglaną. Kasza w trakcie gotowania wchłonie cały płyn i stanie się miękka.

Po ugotowaniu kaszę przekładamy do miski i odstawiamy do delikatnego przestudzenia. Następnie dodajemy posiekana natkę pietruszki, sok z połowy cytryny, mieszankę (mąka ryżowa, tapioka, skrobia ziemniaczana) i doprawiamy solą i świeżo mielonym pierzem. Masę wyrabiamy rękoma dokładnie łącząc wszystkie składniki.

Zagniecione ciasto przekładamy na stolnice, dzielimy na mniejsze porcje i rolujemy. Pierogi leniwe gotujemy ok. 5 minut od wypłynięcia. Podajemy ze świeżą natką pietruszki.