Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybamiPierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Składniki na danie
- 500 g kapusty kiszonej
- 100 g suszonych leśnych grzybów
- pół cebuli
- olej do smażenia
- sól morska drobno mielona
- świeżo mielony pieprz
- woda do gotowania kapusty + woda z moczenia grzybów
- 450 g mąki pszennej
- 60 ml oleju roślinnego
- 280 ml gorącej wody
Sposób przygotowania:
Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi leśnymi grzybami to klasyka świątecznego stołu – aromat grzybów i kapusty działa jak magnes. Tym razem postawiłam na tradycyjne, suszone grzyby z lasu, które nadają farszowi głęboki, wyrazisty smak. Mam to szczęście, że moi teściowie zbierają i suszą grzyby, a kiedy domowych zbiorów jest za mało – suszone grzyby kupuje na ryneczku w Policach w Owocowym Raju.
Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Suszone grzyby najpierw przepłukałam, a następnie zalałam gorącą wodą i odstawiłam na około godzinę, żeby porządnie napęczniały. Gdy zmiękły, odcedziłam je (zachowując wodę z moczenia), a same grzyby drobno posiekałam.
W żeliwnym garnku rozgrzałam odrobinę oleju i wrzuciłam cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Podsmażyłam ją tylko chwilę.
Kapustę kiszoną drobno posiekałam i dodałam do cebuli. Dokładnie wymieszałam, po czym wlałam wodę z moczenia grzybów, uzupełniając ją zwykłą wodą tak, aby kapusta była przykryta. Całość dusiłam na małej mocy palnika przez kilka godzin bez przykrycia. W międzyczasie dodałam podsmażone grzyby, doprawiłam do smaku świeżo mielonym pieprzem i drobno mieloną solą morską i co jakiś czas mieszałam zawartość garnka. Jeśli płynu ubywało zbyt szybko – dolewałam odrobinę wody.
Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Po około czterech godzinach powolnego duszenia kapusta była miękka, aromatyczna i gotowa do dalszej obróbki. Przede wszystkim należy odparować nadmiar płynu, a następnie przestudzić nieco kapustę z grzybami i odcisnąć ją przez ściereczkę. Ten krok jest kluczowy – dobrze odsączony farsz nie rozmoczy ciasta i ułatwi zlepianie pierogów.
Czas na ciasto. Do miski wsypałam mąkę, dodałam olej, gorącą wodę i szczyptę drobno mielonej soli morskiej. Najpierw wymieszałam składniki widelcem, a potem zagniotłam gładkie, elastyczne ciasto.
Gotowe ciasto podzieliłam na dwie części. Każdą rozwałkowałam na cienki placek na lekko oprószonym mąką blacie. Z ciasta wykrawałam kółka, nakładałam farsz i formowałam pierogi.
Gotowe, ugotowałam w osolonym wrzątku.
Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami
Pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami